Շատ տնային խոհարարների համար մսի թվային ջերմաչափը խոհանոցում անհրաժեշտ է, որը գովաբանվում է Տնային սննդի պահպանման ազգային կենտրոնի կողմից [1]՝ անվտանգ և համեղ կերակուրներ ապահովելու գործում ունեցած դերի համար: Այն վերացնում է կռահումները՝ մատուցելով հիանալի եփած միս՝ օպտիմալ հյութեղությամբ և համով: Բայց ի՞նչ կասեք մսից այն կողմ գնալու մասին: Այս վստահելի գործիքը կարո՞ղ է օգտագործվել այլ ճաշ պատրաստելու համար, մասնավորապես՝ յուղի ջերմաստիճանը չափելու համար:

Այս հոդվածը ուսումնասիրում է բազմակողմանիությունըթվային մսի ջերմաչափs, խորանալով ճշգրիտ ջերմաստիճանի ընթերցումների հիմքում ընկած գիտական ​​սկզբունքների մեջ և գնահատելով դրանց համապատասխանությունը նավթի ջերմաստիճանի մոնիտորինգի համար: Մենք նաև կուսումնասիրենք մի քանի առաջադեմ տարբերակներ, ինչպիսիք ենանլար պատրաստման ջերմաչափեր, խելացի մսի ջերմաչափեր, ևհեռավոր մսի ջերմաչափերտեսնել, թե արդյոք նրանք առաջարկում են լրացուցիչ գործառույթներ նավթի մոնիտորինգի համար:

Ջերմաստիճանի վերահսկման գիտություն

Ե՛վ միսը, և՛ ձեթը օպտիմալ արդյունքների համար պահանջում են ջերմաստիճանի ճշգրիտ հսկողություն: Մսի համար պատրաստության ցանկալի մակարդակի հասնելը կախված է ներքին ջերմաստիճանից: 2005 թվականի ուսումնասիրությունը, որը հրապարակվել է Journal of Food Science-ում [2], մանրամասնում է, թե ինչպես են մկանային հյուսվածքի մեջ գտնվող սպիտակուցները սկսում դենատուրալ (փոխել ձևը) որոշակի ջերմաստիճաններում: Դենատուրացիայի այս գործընթացը ուղղակիորեն ազդում է եփած մսի հյուսվածքի և հյութալիության վրա: Օրինակ՝ հազվագյուտ սթեյքի համար պահանջվում է ավելի ցածր ներքին ջերմաստիճան (մոտ 120-125°F)՝ համեմատած լավ պատրաստվածի (մոտ 160°F կամ ավելի բարձր) [3]:

Նավթը, մյուս կողմից, ունի ջերմաստիճանի շեմերի տարբեր հավաքածու: 2018 թվականի ակնարկը, որը հրապարակվել է Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [4] ամսագրում, ընդգծում է նավթի գերտաքացման վտանգները: Ծխի կետը գերազանցելը կարող է հանգեցնել դրա քայքայման՝ առաջացնելով ծուխ և տհաճ հոտեր, որոնք բացասաբար են անդրադառնում եփվող սննդի վրա: Ավելին, սխալ ջերմաստիճանում յուղ օգտագործելը կարող է ազդել հյուսվածքի և պատրաստվածության վրա: Բավականաչափ ոչ տաք յուղի մեջ դրված սնունդը կարող է դառնալ յուղոտ և թաց, մինչդեռ չափազանց տաք յուղը կարող է այրել արտաքին տեսքը, նախքան ներսը եփվելը:

Թվային մսի ջերմաչափեր. նախատեսված է ներքին ջերմաստիճանի, այլ ոչ թե յուղի խորության համար

Ավանդականթվային մսի ջերմաչափs-երը հիմնականում նախատեսված են մսի ներքին ջերմաստիճանը չափելու համար: Նրանց զոնդերը սովորաբար սրածայր են և նեղ, որոնք իդեալական են սթեյքի կամ տապակածի ամենախիտ հատվածը ներթափանցելու համար: Այս զոնդերը նաև տրամաչափված են հատուկ ջերմաստիճանի տիրույթի համար, որը վերաբերում է սննդամթերքի անվտանգ մշակմանը և տարբեր մսի համար ցանկալի պատրաստվածությանը, ինչպես առաջարկվում է USDA-ի կողմից [3]:

Նավթի համար մսի թվային ջերմաչափ օգտագործելու մտահոգությունը կայանում է դրա դիզայնի սահմանափակումների մեջ: Սլացիկ զոնդը կարող է պիտանի չլինել ամբողջությամբ յուղի մեջ սուզվելու համար, ինչը կարող է հանգեցնել ոչ ճշգրիտ ցուցումների՝ զոնդի ոչ պատշաճ տեղադրման պատճառով: Բացի այդ, սովորական մսի ջերմաչափի ջերմաստիճանի միջակայքը կարող է չընդգրկել խորը տապակման համար օգտագործվող բարձր ջերմաստիճանը (հաճախ գերազանցում է 350°F-ը) [5]:

Ընդլայնելով ձեր խոհարարական գործիքակազմը՝ անլար ընտրանքներ և մասնագիտացված ջերմաչափեր

Թեև մսի ստանդարտ թվային ջերմաչափը չի կարող իդեալական գործիք լինել յուղի համար, խոհարարության տեխնոլոգիայի առաջընթացն առաջարկում է օգտագործողի համար հարմար այլընտրանքներ:Անլար պատրաստման ջերմաչափերհաճախ գալիս են բազմաթիվ զոնդերով, որոնք թույլ են տալիս միաժամանակ վերահսկել ինչպես ձեր մսի ներքին ջերմաստիճանը, այնպես էլ եփող յուղի ջերմաստիճանը: Այս ջերմաչափերը սովորաբար ունեն հեռակառավարվող ցուցադրման միավոր, որը վերացնում է ջեռոցը կամ տապակիչը անընդհատ բացելու անհրաժեշտությունը ջերմաստիճանը ստուգելու համար, նվազեցնելով ջերմության կորուստը և բարելավելով պատրաստման արդյունավետությունը:

Խելացի մսի ջերմաչափերևհեռավոր մսի ջերմաչափերայս հայեցակարգը մի քայլ առաջ տանեք: Այս բարձր տեխնոլոգիական գործիքները հաճախ միանում են սմարթֆոններին Bluetooth-ի միջոցով՝ առաջարկելով իրական ժամանակի ջերմաստիճանի ցուցումներ և երբեմն նույնիսկ նախապես ծրագրավորված պատրաստման կարգավորումներ: Թեև այս տարբերակներն ապահովում են լրացուցիչ հարմարավետություն և ֆունկցիոնալություն, դրանք կարող են անհրաժեշտ չլինել նավթի ջերմաստիճանը պարզապես չափելու համար:

Թվային խորովածի ջերմաչափերևBluetooth գրիլ ջերմաչափերհատուկ նախագծված են բացօթյա խոհարարության համար, ներառյալ խորովելը և ծխելը: Այս ջերմաչափերը հաճախ ունեն յուղի մեջ սուզվելու համար բավական երկար զոնդեր և կարող են ունենալ ավելի լայն ջերմաստիճանի միջակայք՝ բարձր ջերմությամբ եփելու համար (մինչև 500°F կամ ավելի բարձր) [6]:

Հավելվածին միացված մսի ջերմաչափերևթվային խոհանոցային զոնդերառաջարկում են նմանատիպ գործառույթներ մսի խելացի ջերմաչափերին, որոնք հաճախ ունեն բազմաթիվ զոնդեր և սմարթֆոնների միացում: Այնուամենայնիվ, ոմանք կարող են չունենալ հատուկ յուղի համար անհրաժեշտ զոնդի երկարության երկարությունը կամ ավելի լայն ջերմաստիճանի միջակայքը:

Օգտագործողի փորձի խորհուրդ.Անլար կամ խելացի ջերմաչափի քննարկման ժամանակ փնտրեք մոդելներ աման լվացող մեքենայի համար անվտանգ զոնդերով հեշտ մաքրման համար, ինչը մեծ առավելություն է զբաղված տնային խոհարարների համար:

Կատարյալ ուտեստի համար ճիշտ գործիք գտնելը

Այսպիսով, կարող եք օգտագործել aթվային մսի ջերմաչափնավթի համար? Շատ դեպքերում, ստանդարտ թվային մսի ջերմաչափը ամենահարմար ընտրությունը չի լինի դիզայնի սահմանափակումների պատճառով: Այնուամենայնիվ, խոհարարական ջերմաչափերի աշխարհը առաջարկում է տարբեր նպատակների համար նախատեսված տարբեր տարբերակներ: Յուղի ջերմաստիճանը վերահսկելու համար հաշվի առեք.

• Անլար պատրաստման ջերմաչափեր.

Դրանք առաջարկում են ինչպես մսի, այնպես էլ յուղի ջերմաստիճանը վերահսկելու հնարավորություն

Ազատորեն կապվեք մեզ հետEmail: anna@xalonn.com or Հեռ.՝ +86 18092114467եթե ունեք հարցեր, և ցանկացած պահի կարող եք այցելել մեզ: