Բաց կրակի պատրաստման աշխարհում առանցքային է լավ հագեցած զինանոցը: Սնունդը մանևրելու համար ամուր աքցանը, վանդակաճաղերը մաքրելու համար գրիլ վրձինը և նուրբ առաջադրանքների համար խորոված սպաթուլաների հավաքածուն բոլորը կարևոր տարրեր են: Այնուամենայնիվ, մի գործիք հաճախ անտեսվում է, բայց, անկասկած, ամենակարևորն է հետևողական, համեղ արդյունքների հասնելու համար՝ բակի գրիլ ջերմաչափը:

Այս պարզ թվացող սարքը կենսական դեր է խաղում ձեր խորոված ստեղծագործությունների անվտանգությունն ու որակն ապահովելու համար: Եկեք խորանանք խորովածի հիմքում ընկած գիտության մեջ և պարզենք, թե ինչու է մսի ջերմաչափը ձեր լավագույն ընկերը, երբ խոսքը վերաբերում է բակում խորովելուն:

 

The Science of the Sear. Հասկանալով Maillard արձագանքը և ներքին ջերմաստիճանը

Գրիլի մոգությունը կայանում է գիտական ​​երևույթի մեջ, որը հայտնի է որպես Մեյլարդի ռեակցիա: Քիմիական ռեակցիաների այս բարդ շարքը տեղի է ունենում, երբ սննդի մեջ պարունակվող սպիտակուցներն ու շաքարները փոխազդում են ջերմության հետ՝ ստեղծելով բնորոշ շագանակագույն թխվածքը և հարուստ համը, որը մենք կապում ենք խորոված մսի հետ: Maillard-ի ռեակցիան տեղի է ունենում 300°F (149°C) գերազանցող ջերմաստիճանում [1]:

Այնուամենայնիվ, Maillard-ի արձագանքը խորոված փազլի միայն մի մասն է: Թեև գեղեցիկ թխվածք ստանալը գեղագիտական ​​հաճելի է, հմուտ գրիլերի իսկական փորձությունը կայանում է նրանում, որ հասկանա մսի ներքին ջերմաստիճանը: Այս ջերմաստիճանը ուղղակիորեն ազդում է հյուսվածքի, հյութեղության և ամենակարևորը ձեր սննդի անվտանգության վրա:

Ներքին ջերմաստիճանի կարևորությունը

Թերի եփած միսը կարող է վնասակար բակտերիաներ պարունակել, որոնք կարող են հանգեցնել սննդային հիվանդությունների: USDA-ն հրապարակում է անվտանգ նվազագույն ներքին ջերմաստիճաններ մսի տարբեր տեսակների համար [2]: Այս ջերմաստիճանները ներկայացնում են այն կետը, որտեղ վնասակար բակտերիաները ոչնչացվում են: Օրինակ, տավարի աղացած մսի համար անվտանգ նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը 160°F (71°C) է, մինչդեռ տավարի ամբողջական կտորները, ինչպես սթեյքները և տապակածները, կարող են պատրաստվել տարբեր մակարդակների՝ կախված ձեր նախասիրություններից [2]:

Բայց ջերմաստիճանը միայն անվտանգության մասին չէ: Երբ միսը եփվում է, մկանային սպիտակուցները սկսում են դենատուրալ (փոխել ձևը) որոշակի ջերմաստիճանում: 2005 թվականի ուսումնասիրությունը, որը հրապարակվել է Journal of Food Science-ում, մանրամասնում է այս գործընթացը՝ ընդգծելով, թե ինչպես է սպիտակուցի դենատուրացիան ազդում մսի խոնավության և փափկության վրա [3]: Օրինակ, ավելի ցածր ներքին ջերմաստիճանում եփած հազվագյուտ սթեյքը ավելի նուրբ և հյութալի կլինի՝ համեմատած ավելի բարձր ջերմաստիճանի լավ պատրաստված սթեյքի հետ:

Ճշգրտության արվեստը. ինչպես է մսի ջերմաչափը բարձրացնում ձեր գրիլ խաղը

Այսպիսով, ինչպես է Աբակի գրիլՋերմաչափը տեղավորվում է այս հավասարման մեջ: Մսի ջերմաչափը հաջող խորովելու ձեր գաղտնի զենքն է՝

Անվտանգ սպառման ապահովում

Կատարյալ պատրաստության հասնելը

Խուսափեք չոր, չափազանց եփած միսից

Խորովելու հիմքում ընկած գիտության իմացությամբ և ձեր ձեռքում մսի ջերմաչափի հզորությամբ՝ դուք լավ ճանապարհին եք՝ դառնալու բակում գրիլ պատրաստելու չեմպիոն: Վառեք գրիլը, ընդունեք բաց կրակի վրա պատրաստելու արվեստը և ստեղծեք համեղ, անվտանգ և տպավորիչ խորոված ուտեստներ ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիների համար:

Ներդրումներ կատարեք մսի ջերմաչափի մեջ, որը համապատասխանում է ձեր գրելու ոճին և բյուջեին: Հիշեք, մի փոքր գիտական ​​ըմբռնումը և ճիշտ գործիքները կարող են զգալիորեն բարելավել ձեր աշխատանքըբակի գրիլփորձ!

Ազատորեն կապվեք մեզ հետEmail: anna@xalonn.com or Հեռ.՝ +86 18092114467եթե ունեք հարցեր, և ցանկացած պահի կարող եք այցելել մեզ: