Բաց կրակի վրա խոհարարության աշխարհում լավ պաշարված զինանոցը գլխավորն է: Սնունդը շարժելու համար ամուր աքցանները, ցանցերը մաքրելու համար նախատեսված գրիլի խոզանակը և նուրբ աշխատանքների համար նախատեսված գրիլի սպաթուլների հավաքածուն՝ այս ամենը կարևոր տարրեր են: Այնուամենայնիվ, մեկ գործիք հաճախ անտեսվում է, բայց, թերևս, ամենակարևորն է կայուն և համեղ արդյունքներ ստանալու համար. բակի գրիլի ջերմաչափը:

Այս թվացյալ պարզ սարքը կարևոր դեր է խաղում ձեր խորովածի անվտանգությունն ու որակը ապահովելու գործում: Եկեք խորանանք խորովածի գիտության մեջ և պարզենք, թե ինչու է մսի ջերմաչափը ձեր լավագույն ընկերը բակում խորովածի ժամանակ:

 

Սիարի գիտությունը. Մայարի ռեակցիայի և ներքին ջերմաստիճանի ըմբռնումը

Գրիլի վրա տապակելու կախարդանքը կայանում է Մայարի ռեակցիա անունով հայտնի գիտական ​​երևույթի մեջ: Քիմիական ռեակցիաների այս բարդ շարքը տեղի է ունենում, երբ սննդի մեջ պարունակվող սպիտակուցներն ու շաքարները փոխազդում են ջերմության հետ՝ ստեղծելով բնորոշ շագանակագույն այրվածք և հարուստ համեր, որոնք մենք կապում ենք գրիլի վրա տապակած մսի հետ: Մայարի ռեակցիան տեղի է ունենում 300°F (149°C)-ից բարձր ջերմաստիճաններում [1]:

Սակայն, Մայարի ռեակցիան խորովելու պազլի միայն մի մասն է։ Թեև գեղեցիկ տապակումը գեղագիտականորեն հաճելի է, հմուտ խորովողի իրական փորձությունը մսի ներքին ջերմաստիճանի հասկացողությունն է։ Այս ջերմաստիճանը անմիջականորեն ազդում է ձեր սննդի կառուցվածքի, հյութալիության և, ամենակարևորը, անվտանգության վրա։

Ներքին ջերմաստիճանի կարևորությունը. անվտանգության և թխման հավասարակշռությունը

Թերի եփած միսը կարող է պարունակել վնասակար մանրէներ, որոնք կարող են հանգեցնել սննդային թունավորումների: ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտը հրապարակում է տարբեր տեսակի մսի համար անվտանգ նվազագույն ներքին ջերմաստիճաններ [2]: Այս ջերմաստիճանները ներկայացնում են այն կետը, որի դեպքում վնասակար մանրէները ոչնչանում են: Օրինակ, աղացած տավարի մսի համար անվտանգ նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը 160°F (71°C) է, մինչդեռ տավարի մսի ամբողջական կտորները, ինչպիսիք են սթեյքերը և տապակած միսը, կարող են եփվել տարբեր աստիճանի տապակման աստիճաններով՝ կախված ձեր նախընտրությունից [2]:

Սակայն ջերմաստիճանը միայն անվտանգության մասին չէ։ Միսը եփելիս մկանային սպիտակուցները սկսում են դենատուրացվել (փոխել ձևը) որոշակի ջերմաստիճաններում։ 2005 թվականին «Սննդի գիտություն» ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրությունը մանրամասն նկարագրում է այս գործընթացը՝ ընդգծելով, թե ինչպես է սպիտակուցի դենատուրացիան ազդում մսի խոնավության պարունակության և փափկության վրա [3]: Օրինակ՝ ցածր ներքին ջերմաստիճանում պատրաստված հազվագյուտ սթեյքը կլինի ավելի փափուկ և հյութալի՝ համեմատած ավելի բարձր ջերմաստիճանում պատրաստված լավ տապակած սթեյքի հետ։

Ճշգրտության արվեստը. Ինչպես է մսի ջերմաչափը բարձրացնում ձեր խորովածի խաղը

Այսպիսով, ինչպե՞ս էբակի խորովածՋերմաչափը տեղավորվում է այս հավասարման մեջ: Մսի ջերմաչափը ձեր գաղտնի զենքն է հաջողակ խորովելու համար՝

Անվտանգ սպառման ապահովում

Կատարյալ պատրաստության հասնելը

Չոր, չափից շատ եփած մսից խուսափելը

Գրիլի գիտության գիտելիքներով և մսի ջերմաչափի հզորությամբ ձեր ձեռքում, դուք ճիշտ ճանապարհին եք՝ դառնալու բակում գրիլի չեմպիոն: Միացրեք գրիլը, ընդունեք բաց կրակի վրա պատրաստելու արվեստը և պատրաստեք համեղ, անվտանգ և տպավորիչ գրիլի ուտեստներ ձեզ և ձեր սիրելիների համար:

Գնեք մսի ջերմաչափ, որը կհամապատասխանի ձեր խորովածի ոճին և բյուջեին: Հիշե՛ք, որ մի փոքր գիտական ​​գիտելիքները և ճիշտ գործիքները կարող են զգալիորեն բարելավել ձեր...բակի խորովածփորձառություն!

Ազատորեն կապվեք մեզ հետ հետևյալ հասցեով՝Email: anna@xalonn.com or Հեռ․՝ +86 18092114467եթե հարցեր ունեք, և ողջունում ենք ձեզ այցելել մեզ ցանկացած պահի։