Խոհարարական արվեստի ոլորտում հետևողական և համեղ արդյունքների հասնելը կախված է մանրակրկիտ վերահսկողությունից: Չնայած բաղադրատոմսերին հետևելը և տեխնիկայի յուրացումը շատ կարևոր են, գիտական ​​մոտեցումը հաճախ տնային խոհանոցը բարձրացնում է բոլորովին նոր մակարդակի: Մուտքագրեք անհավասար, բայց չափազանց արժեքավոր գործիքը՝ մսի ջերմաչափը: Այս բլոգը խորանում է օգտագործման հետևում ընկած գիտության մեջմսի ջերմաչափեր ջեռոցներում, որը ձեզ հնարավորություն է տալիս վերափոխել ձեր տապակած ուտեստները, թռչնամիսը և ավելին հյութեղ գլուխգործոցների:

Միս պատրաստելու գիտություն

Միսը հիմնականում բաղկացած է մկանային հյուսվածքից, ջրից և ճարպից։ Քանի որ ջերմությունը թափանցում է մսի մեջ եփման ժամանակ, տեղի են ունենում բարդ փոխակերպումներ։ Սպիտակուցները սկսում են ապականվել կամ բացվել, ինչի արդյունքում դառնում է ավելի ամուր հյուսվածք: Միաժամանակ կոլագենը՝ շարակցական հյուսվածքի սպիտակուցը, քայքայվում է՝ փափկեցնելով միսը։ Ճարպային ներկեր՝ ավելացնելով հյութեղություն և համ: Այնուամենայնիվ, չափազանց եփելը հանգեցնում է ավելորդ խոնավության կորստի և կոշտ, չոր մսի:

Ներքին ջերմաստիճանի դերը

Ահա, թե որտեղ է ի հայտ գալիս մսի ջերմաչափերի գիտությունը: Ներքին ջերմաստիճանը կարևոր գործոն է եփած մսի անվտանգությունն ու պատրաստությունը որոշելու համար: Պաթոգեն բակտերիաները, որոնք պատասխանատու են սննդային հիվանդությունների համար, ոչնչացվում են հատուկ ջերմաստիճանում: Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության նախարարությունը (USDA) ապահովում է անվտանգ նվազագույն ներքին ջերմաստիճաններ տարբեր տեսակի եփած մսի համար [1]: Օրինակ, աղացած տավարի միսը պետք է հասնի 160°F (71°C) ներքին ջերմաստիճանի, որպեսզի ապահովի վնասակար բակտերիաների վերացումը:

Սակայն անվտանգությունը միակ մտահոգությունը չէ: Ներքին ջերմաստիճանը նաև թելադրում է ձեր ուտեստի հյուսվածքն ու հյութեղությունը: Մսի տարբեր կտորները հասնում են իրենց օպտիմալ պատրաստության որոշակի ջերմաստիճանի: Կատարյալ եփած սթեյքը, օրինակ, պարծենում է հյութալի ինտերիերով և գոհացուցիչ թխվածքով: Մսի ջերմաչափը վերացնում է գուշակությունները, ինչը թույլ է տալիս հետևողականորեն հասնել այս իդեալական ջերմաստիճաններին:

Մսի ճիշտ ջերմաչափի ընտրություն

Մսի երկու հիմնական տեսակի ջերմաչափերը հարմար են ջեռոցում օգտագործելու համար.

• Ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափեր.Այս թվային ջերմաչափերը ապահովում են ներքին ջերմաստիճանի արագ և ճշգրիտ չափում, երբ դրանք տեղադրվում են մսի ամենախիտ հատվածում:
• Մուտքի ջերմաչափեր.Այս ջերմաչափերն ունեն զոնդ, որը մնում է մսի ներսում եփման գործընթացի ընթացքում, որը հաճախ միացված է վառարանից դուրս ցուցադրվող սարքին:

Յուրաքանչյուր տեսակ առաջարկում է հստակ առավելություններ. Ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափերը իդեալական են ճաշ պատրաստելու ընթացքում արագ ստուգելու համար, մինչդեռ ներկառուցված ջերմաչափերը ապահովում են շարունակական մոնիտորինգ և հաճախ գալիս են ազդանշաններով, որոնք տեղեկացնում են ձեզ, երբ հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանը:

Ձեր մսի ջերմաչափի արդյունավետ օգտագործումը

Ահա մի քանի հիմնական խորհուրդներ ձեր օգտագործման համարմսի ջերմաչափեր ջեռոցներումարդյունավետ:

• Նախապես տաքացրեք ձեր վառարանը.Միսը ներս դնելուց առաջ համոզվեք, որ ձեր ջեռոցը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանի:
• Պատշաճ տեղադրում.Տեղադրեք ջերմաչափի զոնդը մսի ամենահաստ հատվածի մեջ՝ խուսափելով ոսկորներից կամ ճարպային գրպաններից: Թռչնամսի համար զոնդը մտցրեք ազդրի ամենահաստ հատվածում՝ չդիպչելով ոսկորին:
• Հանգիստը կարևոր է.Միսը ջեռոցից հանելուց հետո թողեք մի քանի րոպե հանգստանա։ Սա թույլ է տալիս հյութերը վերաբաշխվել ամբողջ մսի մեջ, ինչը հանգեցնում է ավելի համեղ և նուրբ արդյունքի:

Հիմնական օգտագործման սահմաններից դուրս. առաջադեմ տեխնիկա մսի ջերմաչափերով

Փորձված խոհարարների համար, ովքեր ձգտում են բարձրացնել իրենց խոհարարական խաղը, մսի ջերմաչափերը բացում են առաջադեմ տեխնիկայի աշխարհը.

• Հակադարձ այրում.Այս մեթոդը ներառում է մսի դանդաղ եփումը ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում, մինչև այն հասնի ցանկալի պատրաստվածությունից քիչ ցածր ներքին ջերմաստիճանի: Այնուհետև այն ավարտվում է վառարանի վրա բարձր ջերմությամբ թխելով, ինչի արդյունքում ստացվում է հիանալի եփված կենտրոն՝ գեղեցիկ շագանակագույն կեղևով:
• Sous vide:Ֆրանսիական այս տեխնիկան ներառում է սննդի պատրաստում ջրի բաղնիքում, որը ճշգրտորեն վերահսկվում է որոշակի ջերմաստիճանում: Մսի ջերմաչափը, որը տեղադրված է սննդի մեջ, ապահովում է կատարյալ պատրաստություն ամբողջ ընթացքում:

Հեղինակավոր աղբյուրներ և լրացուցիչ աղբյուրներ

Այս բլոգը հիմնված է հեղինակավոր աղբյուրների գիտական ​​սկզբունքների և առաջարկությունների վրա.

• Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության նախարարություն (USDA).[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) տրամադրում է հարուստ տեղեկատվություն սննդամթերքի անվտանգ մշակման պրակտիկայի վերաբերյալ, ներառյալ եփած մսի տարբեր տեսակների անվտանգ նվազագույն ներքին ջերմաստիճանները:

Հետագա ուսումնասիրության համար հաշվի առեք այս ռեսուրսները.

• Առողջապահության ազգային ինստիտուտներ (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) խորը տեղեկատվություն է առաջարկում սննդային հիվանդությունների և սննդամթերքի անվտանգ մշակման վերաբերյալ:
• Լուրջ ուտում.[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) տրամադրում է մսի ջերմաչափերի օգտագործման համապարփակ ուղեցույց, ներառյալ մանրամասն հրահանգներ և անսարքությունների վերացման խորհուրդներ:

Օգտագործելով գիտությունը, որը հետևում է օգտագործմանըմսի ջերմաչափեր ջեռոցներում, դուք վերահսկում եք ձեր խոհարարական ստեղծագործությունները: Ներդրումներ կատարեք բարձրորակ մսի ջերմաչափի վրա, ծանոթացեք անվտանգ նվազագույն ներքին ջերմաստիճաններին և փորձարկեք առաջադեմ տեխնիկան: Դուք լավ ճանապարհով կլինեք հետևողականորեն հյութեղ, կատարյալ ձեռք բերելու համար

Ազատորեն կապվեք մեզ հետEmail: anna@xalonn.com or Հեռ.՝ +86 18092114467եթե ունեք հարցեր, և ցանկացած պահի կարող եք այցելել մեզ: